Amikor úgy döntöttem, hogy sütőben sütöm meg a fánkokat, bizony előtte két adagot megsütöttem serpenyőben, forró kókuszolajban. Nagy csalódás volt. Olyan szinten szívta be magába a zsiradékot a tészta, hogy teljesen „elázott” az olajtól a belseje. Sosem volt problémám a hagyományos fánkok sütésével, bár étolajban sütöttem régen. Azóta sok mindennek utána jártam, így mellőztem az olajban sütést a rákkeltő anyagok felszabadulása miatt. Azután annyi jót hallottam, olvastam a kókuszzsírról, hogy nem volt kétségem afelől, miben is fogom sütni a fánkokat. Ráadásul a palacsintasütésnél is bevált, viszont a bő kókuszolajban sütést csak most próbáltam ki… 

Feladtam és nem is fogok kísérletezni a bő olajos kisütések kapcsán. Semmilyen olajjal, sem zsírral nem fogok így kisütni süteményeket.

Szeretem a habkönnyű fánkokat, viszont gluténmentes liszt esetén még porózusabb tészta keletkezik, másfajta folyadékfelvételi tulajdonságokkal. A gluténmentes lisztek nagyon sok folyadékot szívnak magukba, így a hagyományos receptek nem működnek a megadott mennyiségek alapján, a folyékony összetevők mennyiségét mindig növelni kell. Ezt meg is tettem. A Szafi Reform csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyér- és péksütemény lisztkeverékét használtam. Alapvetően egy megszokott fánkreceptet dolgoztam át, élesztős kelt tésztához. A tészta nagyszerűen megkelt, lágy és könnyed lett. Az olajos sütéskor jött a fekete leves, ehetetlen minőséget készítettem, olyan szinten teleszívta magát olajjal.

Hirtelen ötlettől vezérelve a többi adagot már sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, tetejüket átkentem kókuszolajjal és sütőben megsütöttem. Majd por eritrittel megszórtam és lekvárral díszítettem, ízesítettem.

Ha reform fánk, akkor ez az! Így már működik és szívből ajánlom kipróbálásra a receptemet. Ezzel fel is adtam az olajban sütögetést, nem látom értelmét. Minden esetben tisztább, egyszerűbb, túlzásoktól mentes a sütőben sütés. Az olajtól elnehezült fánk nem ad jól eső nassolási élményt, viszont a sütőben kisütött olajcsöpögéstől mentes, egyszerű és elegáns. Így a sütés megreformálása az én olvasatomban nem csak az összetevőkre vonatkozik mostantól, hanem a sütési módokra is.

Íme a recept!

Hozzávalók:

• 25 dkg Szafi Reform csökkentett szénhidrát-tartalmú kenyér és péksütemény lisztkeverék
• 3 dl tej, vagy magtej
• 2 kiskanál nádcukor (a kelesztéshez, ha nem használunk élesztőt, elhagyhatjuk)
• 2 dkg élesztő (enélkül is elkészíthető, ez a lisztkeverék nem feltétlenül igényli)
• 7 dkg olvasztott vaj
• 2 db egész tojás
• só
• 1 kiskanál vanília aroma
• 1 evőkanál rum, vagy rumaroma
• 2 kiskanál xilit, vagy maltit, vagy eritrit, vagy más édesítő
• 2 evőkanál gyümölcscukor, vagy más édesítő, de el is hagyható
• 1 dl víz

Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl tejjel, cukorral. A liszthez hozzákeverjük az édesítőket, sót, kihűtött, olvasztott vajat, a felfutott élesztőt, a tojásokat, aromákat, a maradék tejet, vizet.

Érdemes konyhai robotgép dagasztó fejével jól kikeverni, majd kézzel kissé átgyúrni.

Letakarjuk egy tálban és 30 percet kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagra. Egy kisebb pohárral kiszaggatjuk a fánkokat, 15 percet pihentetjük. A sütőlemezre rendezzük, közepüket kicsit benyomjuk. Tetejüket olvasztott kókuszsírral megkenjük és tolhatjuk is be a sütőbe.

Kb. 45 perc alatt készre sütjük. Még forrón beszórjuk por eritrittel, közepükbe lekvárt kanalazunk. Azonnal tálalhatjuk, melegen és hidegen is finom, tartalmas. Jó étvágyat hozzá!

Glutén- és cukormentes tortát készítettem darált mogyoróval, málnával. Nem bonyolult, nem túl időigényes és igen dekoratív édesség.

Hozzávalók a tésztához:

• 10 dkg olvasztott kókuszzsír
• 2 evőkanál karobpor, vagy ízesítetlen holland kakaópor
• xilit, vagy maltitol
• agave szirup
• 5 tojás
• só
• 2 dl magtej
• 5 dkg zabliszt
• 5 dkg zöldbanán liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 kiskanál szódabikarbóna 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kerek sütőformát sütőpapírral kibélelünk.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket sóval kemény habbá verjük, néhány evőkanál xilittel, vagy maltitollal édesítjük, ezzel is habosítjuk.

A tojássárgákat további evőkanál xilittel, vagy maltitollal felverjük, ízlés szerint adagolunk bele agave szirupot. Ehhez a tortához nem szükséges túl édes tészta, de kóstoljuk meg, úgy adagoljuk ízlésünk szerint az édesítőket.

Ezután a magtejet keverjük a tojássárgás habhoz, majd az olvasztott, de már kihűlt kókuszzsírt. A liszteket, karobport, sütőport, szódabikarbónát összevegyítjük. A tojássárgás habhoz adjuk, valamint a felvert tojásfehérjét is, és óvatosan kézi habverővel, laza mozdulatokkal keverjünk össze mindent. Ezután a tortaformába simítjuk és megsütjük. Kb. 30 perc alatt készre sül.

Hozzávalók a krémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 200 ml növényi tejszín
• agave szirup
• xilit
• zselatinfix
• 15 dkg darált mogyoró
• málna 

A darált mogyorót picit megpirítjuk. A növényi tejszínt zselatinfixszel habosra felverjük, hozzáadjuk a xilitet, agave szirupot ízlés szerint édesítve, majd mascarponéhoz keverjük a darált mogyoróval együtt. Egyenletesen a kihűlt tésztára kenjük, elsimítjuk, majd málnaszemekkel díszítjük, és megszórjuk maradék darált mogyoróval.

Hűtőben néhány órát érleljük az ízeket. Jó étvágyat hozzá!

Egy könnyen elkészíthető, de tartalmas, sós sütireceptet hoztam. Kezdőknek is biztos siker…

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kiskanál cukor
• 20 dkg vaj, vagy margarin, vagy kókuszzsír
• 40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 2 egész tojás
• só
• 20-25 dkg túró
• 1 dl tejföl
• 8 dkg reszelt sajt
• 1 kiskanál őrölt curry
• 1 kiskanál őrölt fehér bors

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral és 1 dl tejjel. A lisztben elmorzsoljuk a túrót, sajtot, sót, fűszereket, vajat. Beledolgozzuk az élesztőt, a tojásokat, a maradék tejet, és a tejfölt.

Átgyúrjuk és 1 órát kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát kinyújtjuk ujjnyi vastagra, csíkokat vágunk belőle, a csíkokat háromszögekké vagdossuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Tetejüket bekenjük egy kis tejjel, reszelt sajttal megszórjuk és kisütjük.

Kb. 3-4 tepsire való készül belőle. Jó étvágyat hozzá!

Sütés nélküli, granolából készült, pudingos, mascarpone krémes, kávés, tejszínes gluténmentes sütemény. Íze mennyei, elkészítése egyszerű.

Hozzávalók a "tésztához":

• fél, vagy egy egész doboz Viblance pekándiós granola
• 1 zacskó gluténmentes teasütemény
• néhány evőkanál puffasztott quinoa
• 10-15 dkg olvasztott vaj
• néhány evőkanál lekvár, ízlés szerint
• tehető bele ízlés szerint növényi magtej

A "tészta" száraz hozzávalóit összevegyítjük, ledaráljuk aprítógépben. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, és néhány evőkanál lekvárt a jobb "kötés" miatt. Ha szeretnénk kissé lágyabbra, hozzáadhatunk még néhány evőkanál növényi magtejet. Átgyúrjuk és egy tortaformába belelapogatjuk, majd hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a vanília krémhez:

• 1 csomag hidegen kikeverhető pudingpor
• 2,5 dl kókusztej, vagy más növényi magtej
• 25 dkg mascarpone
• agave szirup ízlés szerint, vagy más szirup, vagy édesítő

A pudingot kikeverjük hidegen, a mascarponét külön felverjük az édesítővel. Összedolgozzuk a pudinggal és a granolás alapra simítjuk. Ismét hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a kávés krémhez:

• 2 evőkanál instant kávé
• 1 evőkanál xilit, vagy más édesítő
• 25 dkg habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1-2 evőkanál xilit
• 3 kiskanál zselatin
• kevés víz

A kávét forró vízzel leöntjük, átkeverjük, az édesítőt feloldjuk benne és langyosra hűtjük. A zselatint kevés vízzel elkeverjük, tűzhelyen felmelegítjük, feloldjuk, majd langyosra hűtjük.
A habtejszínt felverjük 1-2 evőkanál édesítővel, a habfixálóval, a kávét hozzákeverjük. Néhány kanál habot kiveszük, apránként a zselatinhoz keverjük, majd ezt a zselatinos masszát a többi kávés habhoz adjuk. Rásimítjuk a tortára, ismét hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a csokicsorgatáshoz:

• fél tábla étcsokoládé
• kevés víz

A csokit összetördeljük, lassú tűzön, kevés vízzel felolvasztjuk. Apránként adagolhatunk hozzá vizet, az a fontos, hogy lágy, csorgatható állaga legyen. Egyfolytában kevergetjük. A tűzről levéve a torta tetejére csíkokban rácsorgatjuk.

Ismét berakhatjuk a hűtőbe, de nem fontos, hiszen azonnal szeletelhetjük és fogyaszthatjuk.

Egy ízletes, könnyed tortát kapunk. Jó étvágyat hozzá!

Ha már cukorpótlás, akkor az édesítőszerek közül mindenképpen a természetes pótlókat ajánlom.

Az eritrit (eritritol) kis mennyiségben megtalálható a szőlőben, görögdinnyében, körtében, gombákban, szójában, borban. 1848-ban fedezte fel John Stenhouse brit kémikus. Egyes emberi szövetekben, testnedvekben is kimutatták jelenlétét. Cukoralkoholból (poliol), erjesztés útján jön létre, de alkoholtartalma nincs. Erjesztés után hevítéssel fertőtlenítik, szűrik, ioncserélővel, aktív szénnel tisztítják, kristályosítják. Fehér, kristályos szerkezetű, szagtalan. Az üzletek polcain megtaláljuk kristályos és por alakban is. Élelmiszerkódja E968.

Az eritrit kb. 30%-kal ad kevésbé édes ízt, mint a finomított cukor (szacharóz). Íze selymesen lágy, enyhén hűvös, kellemes ízhatással. Viszont túladagolás esetén fémes mellékíze lehet. Pl. egy 10 dkg cukrot tartalmazó recept esetén maximum 13 dkg eritritet használjunk. Bár szerintem ennyi sem kell. Érdemes az édes ízhatást lágyítani, csökkenteni, a táplálkozási reform esetén eleve mérsékelt édesítésre beállni. Krémekbe praktikusabb por állagú eritritolt használni, így jobban vegyíthető és a krém finomabb lesz, nem lesznek benne érezhető, el nem olvadt szemcsék.

Mindemellett szinte nincs kalóriaértéke: grammonként 0,2 kalória, glikémiás indexe 0. Ez persze nem jelenti azt, hogy innentől kezdve éjjel-nappal ezt fogyasszuk és mellette ne változtassunk semmit az étkezési szokásainkon.

A szénhidrát anyagcsere zavaroknál, inzulinrezisztenciánál, cukorbetegségnél nagyon jó alternatíva, mert nem készteti a szervezetet gyors inzulinválaszra, gyakorlatilag nincs is hatással az inzulintermelésre, nem emeli meg a vércukorszintet. Emellett diétánál, fogyókúránál is tökéletes cukorpótló.

Erőteljesen gátolja a gombaszaporodást, így candida diétában is tökéletes.

Jól bírja a sütést, főzést, ízfokozó tulajdonságú, sőt tartósabbá teszi az élelmiszereket. Viszont csak 160 fokig sütésálló, nagyobb hőmérsékleten lebomlik, így az eritrittel készült ételeket ne főzzük, ne süssük 160 fok felett.

Jó vízmegkötő is, így stabilizátorként, sűrítőanyagként, nedvesítőszerként is használják. A cukorhoz képest viszont cukoralkoholként sajnos nem karamellizálható, így karamella ízesítésű édességet nem tudunk belőle előállítani, legfeljebb hasonló ízvilágú növényi szirupokkal összekombinált utánzatot.

A vékonybélben szívódik fel, nagyon gyorsan. Kb. 10%-a jut a vastagbélbe, a felszívódott mennyiség kb. 90%-a a vizelettel, széklettel ürül ki a szervezetből. Székrekedésre hajlamosaknál kifejezetten jótékony hatású lehet. Egyszerre nagyobb adag fogyasztása nem ajánlott, pont a gyors felszívódás miatt, érzékenyeknél bélpanaszokat, gyomorfájást, hányingert okozhat. Naponta 5 dkg-nál többet azért ne fogyasszunk! Itt is a mértékletesség fontos.

Egy hátránya, hogy a gyümölcscukor felszívódását gátolja, ezért nem javaslom gyümölcsök mellé fogyasztani, vagy gyümölccsel készült süteményekbe, édességekbe, desszertekbe. Ezekhez a xilit, vagy más természetes szirup jobb megoldás.

A probléma a gyümölcscukor felszívódásának gátlásával az, hogy így a fruktóz tovább halad a vastagbélbe, ahol erjedést okoz, növelve a bélgázokat, hasfájást, akár hasmenést okozva. Azoknak, akik irritábilis bélszindrómában, vagy egyéb fokozott bélérzékenységben szenvednek: nem ajánlott az eritrit fogyasztása. Viszont az előzőekben leírtak is okozhatják a fokozott bélreakciókat. Érdemes megfigyelni, hogy gyümölcskészítményekkel, gyümölcsös desszertekkel fogyasztott eritritnél van-e probléma, vagy egyéb más módon készült ételeknél is. Ugyanis főként a gyümölccsel való kombináció lehet a ludas, a fruktóz felszívódásának akadályozása miatt. (A gyümölcsfogyasztásról majd külön írok, ugyanis ez egy igen speciális téma.)

Kiemelkedő tapasztalat, hogy nem romlanak a fogak tőle, fogszuvasodást gátló hatása mára már közismert. Igazán gyermekbarát, nem úgy, mint a hagyományos cukor.

Szabadgyökfogó képességével lassítja a sejtek degenerációját, az öregedést.

Japánban 1990 óta használják, az USA-ban 1997-ben engedélyezték, az EU-ban 2003 óta van jelen a piacon.

Nagyon egyszerű, ízletes sütemény, nem igényel speciális megoldásokat, és gyorsan elkészül. Akinek nem fontos a gluténmentesség, bármilyen lisztből elkészíthető, ízlés szerint.

Hozzávalók:

• 50 dkg Szafi Reform paleo sütemény lisztkeverék 
• 10 dkg rizsliszt
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 1-2 evőkanál cukor, vagy más édesítő ízlés szerint
• 1 citrom leve, héja
• 1 kg túró
• mazsola, vagy más aszalt gyümölcs
• 10-15 dkg vaj
• 5-6 egész tojás
• kevés cukor, vagy más édesítő
• 3,5 dl tej, vagy magtej

Egy közepes méretű tepsit vastagon kivajazunk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A Szafi Reform paleo sütemény lisztkeveréket összevegyítjük a rizsliszttel, a szódabikarbónával, a cukorral. Felét a tepsibe szórjuk egyenletesen.

A túrót áttörjük, ízlés szerint édesítjük, kevés citromlevet, citromhéjat is tehetünk bele. Keverhetünk bele ízlés szerint mazsolát, vagy aszalt meggyet, vagy bármilyen aszalt gyümölcsöt. Ezt a keveréket rámorzsoljuk a tepsiben lévő lisztkeverékre. Kb. 10 dkg vajat rámorzsolunk, majd a maradék lisztkeverék következik.

5-6 egész tojást habosra felverünk kevés cukorral, vagy más édesítővel, beleöntjük a tejet, jól átkeverjük és a tésztánkra öntjük. Érdemes kanállal, vagy villával kicsit megforgatni a tojásos keverékkel a tésztát, hogy jól átjárja, mindenhol ellepje.

A sütőbe tesszük, kb. 1 óra alatt készre sütjük.

Kockákra vágjuk. Melegen és hidegen is nagyon finom.

Tipp: ki lehet próbálni aszalvány helyett csokidarabkákkal is.

Jó étvágyat hozzá!

Egy tavasziasan friss, illatos, rostgazdag pogácsa receptet hoztam Nektek. Újhagymával az igazi, de télen reszelt vöröshagymával is lehet próbálkozni. 

Hozzávalók:

• 45 dkg graham-liszt
• 15 dkg ízlés szerinti lisztkeverék, vagy finomított búzaliszt
• 2 dl tej
• 1 kiskanál cukor
• 2,5 dkg élesztő
• 2-3 újhagyma
• 2 egész tojás
• 10 dkg olvasztott vaj
• 2-3 evőkanál tejföl
• só ízlés szerint
• szezámmag

Az élesztőt a cukorral és a tej felével felfuttatjuk. A liszteket összevegyítjük, a hagymákat felkarikázzuk és a lisztbe forgatjuk. A tojásokat, a sót ízlésünk szerinti mennyiségben, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, tejfölt a lisztes, hagymás keverékhez adjuk. Átgyúrjuk. Ha a puhább tésztát szeretjük, tehetünk még bele kevés tejfölt. 1 órát kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tésztát kinyújtjuk olyan vastagságúra, ahogy szeretjük: vastagabbra, ha magasabb pogácsákat szeretünk, vékonyabbra, ha kisebbeket. Pogácsákat szaggatunk belőlük és sütőpapírral borított tepsibe rendezzük. Tojással megkenjük a tetejüket és megszórjuk szezámmaggal. 30-40 percig sütjük.

Kb. 3-4 tepsi pogácsánk lesz ebből a mennyiségből. Frissen a legfinomabb. 

Sütés nélküli, zamatos édesség a mentesség jegyében. Friss, könnyed, nemcsak glutén- és cukormentesen, hanem tejmentesen is készíthető.

 Hozzávalók 21x21 cm kapcsos szögletes tortaformához:

• 1,5 csomag (kb. 20 dkg) Gullón glutén- és cukormentes keksz
• 10 dkg olvasztott vaj (lehet kókuszzsír)
• pár evőkanál cukormentes lekvár
• eperlekvár ízlés szerint
• 50 dkg friss eper
• 1 zacskó Panna főzés nélküli, édesítős pudingpor, gluténmentesen
• 2,5 dl kókusztej
• 25 dkg mascarpone (lehet növényi)
• ízlés szerint xilit, vagy más édesítő
• pár evőkanál zselatin fix
• 4 púpozott teáskanál zselatin 2 dl vízhez

A Gullón kekszeket aprítógépbe tesszük és ledaráljuk. Ha nincs gépünk, sodrófával, zacskóban összetörhető, vagy külön ledarálható darálón.

Hozzákeverjük az olvasztott vajat, és néhány kanál lekvárt. Összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk. Érdemes sütőpapírt fektetni a forma aljára. Kis időre hűtőbe tesszük.

Ízlés szerinti mennyiségben egy réteg eperlekvárt terítünk szét a tésztán és megszórjuk felaprózott eperrel. A legszebb epreket félretesszük a süti tetejéhez. Újra hűtőbe tesszük a desszertet.

A pudingport a kókusztejjel felverjük. Külön a mascarponét is felhabosítjuk néhány kanál xilittel, vagy más édesítővel, apránként pár kanál zselatin fix-szel javítunk az állagán.

A mascarponét és a pudingot óvatosan összevegyítjük, majd a sütire adagoljuk, elkenjük.

A félretett eperszemeket gerezdekre vágjuk, és díszítjük velük a krémet.

A zselatint a vízzel, pici édesítővel elkeverünk, felforraljuk, kevergetve hűtjük, majd kanállal el kezdjük locsolni a süti tetején az epreket, majd ráöntjük a zselatint a sütire.

Ismét hűtőbe tesszük, kb. 1-2 órára, majd szeletelhető. Egy baja van: rögtön elfogy!

Egyszerű recepttel jövök, egy istenien finom és egyben egészséges, laktató süteménnyel. 

Hozzávalók:

• 10 dkg liszt
• 7 dkg zabpehelyliszt, vagy kókuszliszt, vagy bármilyen rostosabb, teljeskiőrlésű liszt
• 1 kiskanál sütőpor
• 10 dkg darált mák
• 1 kiskanál fahéj
• 4 egész tojás
• só
• 3 db alma, lereszelve
• 10 dkg cukor, vagy helyette datolyaszirup, vagy méz ízlés szerint
• 1 dl tej
• 2,5 dkg olvasztott vaj
• 1 citrom leve, héja

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kapcsos kerek tortaformát készítünk elő, aljára sütőpapírt helyezünk. A liszteket, sütőport, mákot, fahéjat, citromhéjat összevegyítjük. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük kevés sóval, a cukor felével.

A tojássárgákat felhabosítjuk, hozzáadjuk a cukor másik felét.  Hozzáöntjük a tejet, a citrom levét és a vajat.

Óvatosan összevegyítjük a tojásfehérjével, majd a reszelt almával és a lisztes, mákos keverékkel. A legjobb kézi habverővel, óvatosan összeforgatni.

Belesimítjuk a tortaformába és sütőbe tesszük.

Tűpróbával ellenőrizzük, mennyire ragad a tészta. 

Ha kész, egy ideig pihentetjük a formában, majd rácsra tesszük hűlni a sütőpapír eltávolítása után.

Tálalhatjuk melegen, hidegen, tetején baracklekvárral; vagy sodóval, vagy pudinggal, vagy tejszínhabbal, vagy idénygyümölccsel, de önmagában is nagyon finom. Jó étvágyat hozzá! 

A búzaliszt sok éve a táplálkozásunk része, kenyereink, pékáruink egyik legismertebb alapanyaga. Az utóbbi időkben viszont egyre többen elfordultak tőle magas gluténtartalma, és túlzott finomítása miatt.

Milyen szép is tud lenni a fehérlisztből készült tészta, sütemény: letisztult, elegáns, szinte egyfajta steril összhatást mutatva. Viszont minél nagyobb lett a fogyasztás, az igény rá, annál jobban silányult, elveszítve eredetét, minőségét, értékét.

Az agyonvegyszerezett, művivé váló élelmiszeripar hozadéka, hogy egyre többen válnak gluténérzékennyé, mely megkeseríti mindennapjaikat, komoly testi tüneteket okozva. A lelki hatásokról már nem is beszélek, hiszen a gyermekek körében is egyre gyakoribb, már egészen kicsi kortól, amely rányomja a bélyegét a gyermek lelkivilágára.

Visszatérve a búzaliszthez: a régi időkben nem volt ennyi probléma forrása. A földeken a vetésforgó alkalmazásával biztosították a föld tápanyagraktárának megújulását, nem alkalmaztak agresszív vegyszereket, együtt rezdültek a természettel, lassabb életritmusban éltek, nem volt őrült tömegtermelés, a liszteket teljességgel felhasználták, nem volt túlfinomítás. Így nem okozott gondot a frissen sült kenyér, kalács, fánk.

Az emberek szervezete bírta, a plusz energiát ledolgozták, eleve nehezebb ételeket fogyasztottak, nem volt meghatározó az életükben sem a táplálék allergia, sem az intolerancia, sem egyéb túlreakciók. A gondolkodásuk is egyszerűbb volt, mely egybevágott az egyszerűbb életmódjukkal…

Sajnos az urbanizáció, a felgyorsult termelés igénye mindent felborított…

A vidéki élet háttérbe szorult, az emberek a városokban költöztek, a természettel való kapcsolatuk megbomlott, nem volt a mindennapjaik része. Bevonultak a kemikáliák, a tartósítószerek, az élelmiszerek, melyek nevében is ott a „-szer” elnevezés. Az emberi test nem erre lett teremtve, nem erre lett felkészítve, így szinte természetes, hogy lázadni kezdett. Elsősorban a bélrendszer, mely óramű pontossággal reagál a mesterséges anyagokra, pláne olyanoknál, akik azért figyelnek önmagukra és észrevették, hogy megváltoztak, hogy valami nincs rendben.

…és észrevették, hogy a fehér, finomított búzalisztből készült pékáru után tüneteket tapasztalnak: puffadást, savképződést, akár székrekedést, vagy hasmenést, kiütéseket, rossz közérzetet, romló energiaállapotot stb.
 

A finomított búzaliszt nem tartalmaz elegendő rostot, így nem könnyíti meg az emésztést. Gyakorlatilag a finomlisztes étel elfogyasztása a belekben egyfajta dugóként működik. Ha kevés a napi folyadékbevitel, a probléma hangsúlyozottabb. A belek falára is sokkal jobban feltapad, nehezen ürül, tisztul ki a bélrendszerből. Egy ördögi kör alakul ki. Úgy kell elképzelni, ahogy a fürdőszobai lefolyócsövekben megreked a sok haj, szappan, tusfürdő maradék… A beleken feltapadt, erjedésnek induló ételmaradék eleinte alattomos, szinte észrevétlen bélgyulladások kiváltója lehet, amelyből szép lassan kialakul a glutén intolerancia, allergia, súlyos esetben akár a rák is, hiszen egy folyamatos irritációnak van kitéve mind a vékony-, mind a vastagbél. Akinél konkrét glutén allergia alakult ki, sajnos életre szóló diétával kell szembenéznie. Az intolerancia esetén egy szakember által megadott diéta után, apránként adagolható gluténtartalmú táplálék, nyilván ésszerű kereteken belül, egy új, reformizált életformát követve.

Létezik konkrétan búzaallergia. Ebben az esetben nem a gluténnal, hanem a búzával van gond. Aki kimutathatóan allergiás rá, a búzát kell kerülnie. Ez autoimmun reakció, betegség a búza egyes fehérjéivel szemben.

Akiknek nincs problémájuk a gluténnel, a búzaliszttel, ajánlott búzakorpát belekeverni a lisztből készült ételekbe, vagy eleves rostdúsabb teljes kiőrlésű búzalisztet használni. Ezzel nemcsak a rosttartalom lesz kedvezőbb, hanem plusz vitaminforrás a tápláléknak, ugyanis a finomított lisztből elvész a gazdag vitamintartalom.