Ha a kávétól túlságosan felpörögsz, ha szívritmuszavarod van, ha nagyon megdobogtatja a szíved a koffein, ha valami mást keresel a kávé helyett, akkor megtaláltad!

A cikória kávé tökéletes kávépótló. Gyakorlatilag a cikóriagyökér őrleménye, melyet kissé megpörkölnek. Ez a növény a mezei katáng, vagy katángkóró, az őszirózsafélék családjába tartozik. A vadcikória nemesített változata a cikória.

Íze a feketekávéhoz hasonló.

Gyermekek, kismamák is fogyaszthatják.

Az 1800-as évektől terjedt el Európában a nagy kávéhiány időszakában. Viszont már a középkor óta ismerik gyógyerejét, jótékony hatásait.

Található benne szénhidrát, zsír, fehérje, B₁-, B₂-, B₆-vitamin, C-vitamin, A-vitamin, magnézium, foszfor, folsav, mangán, kálium, ballasztanyag.

Inulint tartalmaz, mely rendezi a bélrendszer flóráját, egyfajta probiotikum, növeli a jótékony baktériumok számát a bélrendszerben, csökkenti a székrekedést. Az időskori bélrendszeri és vizeletkiválasztási problémákat is rendezi.

Emellett vércukorszint szabályozó: a vércukorszint helyrebillentésével a szénhidrát anyagcsere problémákra, az inzulin rezisztenciára, cukorbetegségre is jótékonyan hat.

Pozitívan hat az immunrendszerre, a szívműködésre, gátolja a vérrögképződést, az érelmeszesedést, jót tesz az ízületeknek, csökkenti a szervezetben elinduló gyulladásos folyamatokat, védi a vesét, májat, lépet.

Keverheted a kávédhoz, csökkentve a napi koffeinbevitelt, de a legtisztább megoldás, ha egy bögre vízben átforralsz 1 púpozott teáskanál cikória kávét kb. 4 percig, 5 percig még állni hagyod, leszűröd, és kedved szerint ízesíted.

Kinek nem való a cikória kávé?

Parlagfűre allergiásoknak. Ha furcsa duzzadást, bizsergést tapasztalsz a szádnál fogyasztása után, akkor nem Neked találták ki a cikória kávét, akkor sajnos jobb lemondanod róla. Ez viszont ritkán fordul elő.

Mi is az a glikémiás index=GI?

0-100-ig terjedő tartományba sorolja be az élelmiszereket, attól függően, hogy mennyire emeli meg a vércukorszintet, mennyire gyorsan szívódik fel a szénhidrát a szervezetben. Minél nagyobb ez az érték, annál jobban megemeli a vércukorszintet. Glikémiás indexszel eleve a nagyobb szénhidráttartalmú élelmiszerek rendelkeznek.

Az alacsony értékűek fogyasztása után a teltségérzet tovább tart, egyenletesen dolgozódnak fel.

Egy magas glikémiás indexű élelmiszer gyorsabban és magasabb szinten növeli a vércukorszintet, amelyre a szervezet nagyobb mennyiségű inzulintermeléssel válaszol. Ezt követően nagyon gyors vércukorszint visszaesés következik be. Ha ez gyakran, huzamosabb ideig történik, akkor a vércukorszint egyenetlen, hullámzó lesz, szénhidrát anyagcsere problémát, cukorbetegséget kiváltva.

A gyorsan leeső vércukorszint gyengeséget, hirtelen fellépő éhségérzetet, akár rosszullétet is okozhat. Ekkor újra emelni kell az értéket, újra és újra enni kell. Rosszullét esetén ráadásul a nagyobb glikémiás indexű élelmiszer, vagy cukor hatékony, mert ebben az esetben már a szervezet vészjelzést ad le, gyorsan fel kell emelni a vércukorszintet, mert súlyos esetben akár kóma is bekövetkezhet.

Sportolás után viszont érdemes a magas glikémiás indexű élelmiszereket fogyasztani, ugyanis a testedzés kimeríti az izmok glikogénraktárait. Ha ezt nem vennénk figyelembe, akkor izmainkból veszítünk.

A táplálékok glikémiás indexe függ az étel fehérje, zsír- és rosttartalmától. Ezek lassítják a szénhidrát felszívódását. A feldolgozás mértéke nagyon fontos, minél feldolgozottabb, finomítottabb egy élelmiszer, annál gyorsabban emészthető, így nagyobb a glikémiás indexe. A túlfőzés, aprítás, turmixolás növelik ezt az értéket. Egy magliszt magasabb értékkel rendelkezik, gyorsabban szívódik fel, mint a teljesértékű mag.

Az alacsony glikémiás index 55-ig tart, efölött már közepes és magas értékről beszélünk.

Alacsony: 0-55 GI
Édesítők: fruktóz (gyümölcscukor), xilit, sztívia
Gabonák: zabpehely, quinoa, köles, hajdina, tönkölybúza, árpa, bulgur, rozs, barna rizs
Magvak: dió, mandula, mogyoró, tökmag, kesudió, pisztácia, lenmag, szezámmag, mák
Zöldségek: saláta, uborka, paradicsom, paprika, sárgarépa, sóska, spenót, cukkini, padlizsán, zöldborsó, sárgaborsó, bab, szójabab, lencse, tök, brokkoli, karfiol
Gyümölcsök: alma, meggy, cseresznye, barack, körte, grapefruit
Tejtermékek: tehéntej, kecsketej, sajt, túró, joghurt, kefír

Közepes: 55-70 GI
Méz
Gabona: kukorica
Zöldség: cékla
Gyümölcsök: sárgadinnye, ananász, banán

Magas: 70-100 GI
Édesség, csokoládé
Édesítők: kristálycukor, szőlőcukor
Gabonák: fehér kenyér, fehérlisztből készült pékáru, sütemény, tészta, fehér rizs, pelyhek
Zöldségek: krumpli, sütőtök, karalábé, zellergyökér
Gyümölcsök: aszalványok, görögdinnye, szőlő

A glikémiás index egy iránymutató, ennél sarkalatosabb, hogy mennyit fogyasztunk az adott ételből.

A glikémiás terhelés már pontosabb: ez az élelmiszer szénhidrát tartalmát is figyelembe veszi.

Értéke: (glikémiás index/100) x (elfogyasztott szénhidrátmennyiség grammban)

Kevésbé terhelő az az étel, melynek 10-nél alacsonyabb a glikémiás terhelése.
Közepesen terhelő az az étel, melynek 10-19 a glikémiás terhelése.
Nagy terhelést jelent az az étel, melynek 20 feletti a glikémiás terhelése.

Az ételek kombinációja, a mit mivel fogyasztunk elve a döntő. Érdemes kerülni a túlfeldolgozott élelmiszereket, beleépíteni az adott menübe különféle rostokat, melyekkel máris lassabb lesz a felszívódás sebessége.

Tudatos odafigyeléssel, átgondoltsággal sokat tehetünk a kiegyensúlyozott vércukorszintért, ha pedig néha „bűnözünk”, kilengünk, ne legyen bűntudatunk. Önmagunkra figyelve, testünk jelzéseire reagálva fokozatosan saját magunkra tudjuk szabni a kiegyensúlyozott táplálkozást és továbbra is örömöt fog jelenteni az étkezés, nem reggeltől estig tartó méregetést, görcsölést, aggódást.

A sütik egész életemben fontos szerepet játszottak. Kislányként, már óvodás koromban a nagymamám mellett tanultam meg a sütést, majd önállóan folytattam a kísérletezgetést, ami a mai napig tart. Jelenleg átértékelem az eddigi recepteket, módszereket. 

Mi vitt erre?

Az elmúlt években egyre hullámzóbbá vált a vércukor szintem, amit konkrétan, fizikailag is éreztem. Megfigyeltem, mely élelmiszerek, milyen hatást váltanak ki nálam és döbbenten vettem észre, hogy ezzel a problémával nem vagyok egyedül, sőt. A modern kor nagy kihívása és mellékhatása a táplálékokkal, összetevőkkel szembeni érzékenység kialakulása, allergiák, táplálkozási intolerancia létrejötte. 

Első és legfontosabb lépésként a cukorral kapcsolatos információk gyűjtését jelöltem ki.

Amiben pedig az utóbbi időben gyökeresen változtattam, az a receptekhez való hozzáállás.

Régen szemellenzősen követtem a receptekben megadott mennyiségeket, hozzávalókat. Ma már sokkal kreatívabb vagyok és erre buzdítom minden követőmet. Fontos átértékelni, saját magunkra szabni az adott receptet, mind összetételben, mind mennyiségben. 
A kóstolás kiemelkedően fontos. Merjünk kóstolni, többször és módszeresen "munka" közben, ugyanis csak így érhetjük el az áhított ízvilágot. Nyilván még így sem garancia, ha nekünk ízlik egy süti, az másnak is tuti finom lesz.

A sütikészítés egy nagy kaland, izgalmas folyamat és az alkotás örömteli forrása. Nincs az a késztermék, amely pótolhatná a  házi készítésű finomságokat: sem minőségben, sem értékben. Nincs az a diéta, az az étrend, amiért le kellene mondanod a sütizés örömeiről.