Sütés nélküli, zamatos édesség a mentesség jegyében. Friss, könnyed, nemcsak glutén- és cukormentesen, hanem tejmentesen is készíthető.

 Hozzávalók 21x21 cm kapcsos szögletes tortaformához:

• 1,5 csomag (kb. 20 dkg) Gullón glutén- és cukormentes keksz
• 10 dkg olvasztott vaj (lehet kókuszzsír)
• pár evőkanál cukormentes lekvár
• eperlekvár ízlés szerint
• 50 dkg friss eper
• 1 zacskó Panna főzés nélküli, édesítős pudingpor, gluténmentesen
• 2,5 dl kókusztej
• 25 dkg mascarpone (lehet növényi)
• ízlés szerint xilit, vagy más édesítő
• pár evőkanál zselatin fix
• 4 púpozott teáskanál zselatin 2 dl vízhez

A Gullón kekszeket aprítógépbe tesszük és ledaráljuk. Ha nincs gépünk, sodrófával, zacskóban összetörhető, vagy külön ledarálható darálón.

Hozzákeverjük az olvasztott vajat, és néhány kanál lekvárt. Összegyúrjuk és a tortaforma aljába nyomkodjuk. Érdemes sütőpapírt fektetni a forma aljára. Kis időre hűtőbe tesszük.

Ízlés szerinti mennyiségben egy réteg eperlekvárt terítünk szét a tésztán és megszórjuk felaprózott eperrel. A legszebb epreket félretesszük a süti tetejéhez. Újra hűtőbe tesszük a desszertet.

A pudingport a kókusztejjel felverjük. Külön a mascarponét is felhabosítjuk néhány kanál xilittel, vagy más édesítővel, apránként pár kanál zselatin fix-szel javítunk az állagán.

A mascarponét és a pudingot óvatosan összevegyítjük, majd a sütire adagoljuk, elkenjük.

A félretett eperszemeket gerezdekre vágjuk, és díszítjük velük a krémet.

A zselatint a vízzel, pici édesítővel elkeverünk, felforraljuk, kevergetve hűtjük, majd kanállal el kezdjük locsolni a süti tetején az epreket, majd ráöntjük a zselatint a sütire.

Ismét hűtőbe tesszük, kb. 1-2 órára, majd szeletelhető. Egy baja van: rögtön elfogy!